看懂營養(yǎng)標簽科學選擇食品
食品營養(yǎng)標簽作為食品標簽的一個內(nèi)容，其管理和立法受到國際組織和許多國家的重視。長期以來，我國對食品的管理主要側(cè)重在產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量的安全方面，如大腸桿菌不超標，重金屬不超標，產(chǎn)品標簽必須標注產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期等。實際上，食品安全不只受微生物和化學污染影響，營養(yǎng)也屬于食品安全的范疇。
我國居民現(xiàn)在既存在營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩，相當一部分居民攝食蛋白質(zhì)、脂肪超過需要量標準，食鹽攝入量居高不下，營養(yǎng)不平衡己成為我國居民心腦血管病、糖尿病、高血壓病等慢性病發(fā)生率大幅度上升的重要原因。
在現(xiàn)代社會，預包裝食品在人們的日常食物中占有相當大的比例，其對居民膳食平衡的影響越來越大。引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡對于保障居民健康意義重大。
我國的營養(yǎng)標簽通則強制要求標識4＋１，所謂“４＋１”，是指選擇蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4個營養(yǎng)素作為核心營養(yǎng)素，這是因為它們對我國廣大居民的健康關(guān)系最密切，影響最大，具有普遍的公共衛(wèi)生學意義。攝入不足引起營養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康；攝入過量則增加肥胖和慢性病發(fā)生風險。
隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和食品市場的空前豐盛，我國居民的健康意識逐漸增強，但營養(yǎng)信息的來源非常復雜，摻雜不良商業(yè)信息的行為嚴重干攏食品市場，一些企業(yè)夸大宣傳產(chǎn)品功效和弄虛作假的現(xiàn)象層出不窮，不少隨意宣稱 “高鈣”、“ 富含維生素” 、“低膽固醇” 、“不含脂肪”等名不符實的產(chǎn)品，不只誤導消費者選購，還影響人們的營養(yǎng)意識。
營養(yǎng)標簽管理通則針對當前預包裝食品的營養(yǎng)標注混亂的情況，對營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分聲稱的標準及用語做了規(guī)范，強調(diào)食品標簽標示的任何營養(yǎng)信息，都必須真實、客觀，不能夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他功能。規(guī)范食品企業(yè)正確標注營養(yǎng)信息，是對消費者知情權(quán)的保證，有利于消費者正確選擇食品。
食品營養(yǎng)標簽都標注些什么
預包裝食品營養(yǎng)標簽是消費者了解食品營養(yǎng)組分和特征的主要途徑，主要包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱三部分。
營養(yǎng)成分表有三個內(nèi)容：一是能量。二是4個核心營養(yǎng)素，即1＋4。1是能量，能量是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪產(chǎn)生的；4是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。成分表的第三個內(nèi)容是營養(yǎng)素參考值NRV%，它表示的是能量或營養(yǎng)成分含量占相應營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
營養(yǎng)素參考值是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。在營養(yǎng)標簽上標注了相應重量單位的該食品中所含營養(yǎng)素占其NRV的百分比，為消費者選擇食品提供了合理營養(yǎng)的參照尺度，消費者能方便地根據(jù)自已的健康狀況、活動量和營養(yǎng)需求等情況選擇適宜的食品份量。
示例：某品牌餅干的“營養(yǎng)成分表”
營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和說明。營養(yǎng)素含量聲稱是營養(yǎng)標簽通則對產(chǎn)品標準的限定，它必須具備一定的條件和標準，才能聲稱產(chǎn)品的能量或某成分含量是“富含”、“高”、“ 低”、“ 無”等。
例如，能量必須小于或等于170千焦/100克 （固體）或80千焦/100毫升 （液體）時才能標示產(chǎn)品為“低能量”； 脂肪必須小于或等于0.5 克/100克（固體）或100毫升（液體）時，才能標示為“無脂肪”或“不含脂肪”。
營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。營養(yǎng)標簽通則除強調(diào)不能暗示或聲稱產(chǎn)品所含的營養(yǎng)素有防止或治療疾病的作用外，還規(guī)定必須使用標準的科學用語。
例如，鈣的功能聲稱用語只能是：“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”或“鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”。
養(yǎng)成查看營養(yǎng)標簽的習慣
在購買預包裝食品時，消費者應該養(yǎng)成查看標簽的習慣，要根據(jù)自已的營養(yǎng)需求選擇產(chǎn)品。比如:
肥胖者在減肥的過程中不應攝取過多的熱量，便要關(guān)注食品標簽上的能量；
高血壓病患者應該吃低鹽的膳食，在選購產(chǎn)品時，就必須注意比較鈉的含量；
腎病患者要少攝食蛋白質(zhì)，
而兒童和健美運動員則應該著重選擇蛋白質(zhì)含量高的食品。
要想保持身材苗條，就不應攝入過多的脂肪，可選擇標示為“不含脂肪”或 “低脂肪” 的食品；
缺鈣的人宜選擇“高鈣”產(chǎn)品等。
通過閱讀營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)素參考值NRV%，消費者就不必查詢各種營養(yǎng)素的標準和計算方法，從所購食品標簽上，就可以知道自己從中能攝入多少能量與多少營養(yǎng)素，以及它們在當天膳食中所占的百分比，從而可以安排全天的平衡膳食。
食品標簽中NRV是根據(jù)我國居民對營養(yǎng)素的需求制定的，除鈉外，其他營養(yǎng)素依照性別、體重、年齡有所差別，男性和活動量大者，比女性和活動量少者要多些；兒童和老人要少些。
一般成人每天應該攝取的能量參考值是8400千焦，即2000千卡。以前述某品牌餅干為例，能量值為1841千焦，其標簽能量的NRV%，即為1841/8400×100%=22%。如果有人吃了150克這種餅干，攝食的熱量就占當天總熱量33%（22%×150/100=33%），則該人另外的67%的熱量就需要從三餐或其他食物中獲得。通過產(chǎn)品標簽上的信息，消費者就能心中有數(shù)，從而避免過多攝食營養(yǎng)素，也能避免過少攝食。
營養(yǎng)標簽通則強制要求以氫化油為配料的食品，在營養(yǎng)配料表中要標出反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸主要來自植物奶油，在面包、奶酪、點心、火腿腸、方便面等食品中廣泛使用。
已經(jīng)證實，反式脂肪酸與高血脂、糖尿病等慢性疾病有相關(guān)性，但每天攝入不超過2克的量對身體無害。消費者通過查看產(chǎn)品有無反式脂肪酸及其量的多少，就能夠正確對待目前市場上大量添加反式脂肪酸的食品，可以避免過多攝食。
能夠理會和充分利用預包裝食品的營養(yǎng)標簽，是需要一定營養(yǎng)知識的，對于我國大多數(shù)居民來說，當前還不是容易的事情。營養(yǎng)標簽實際上也擔負著向消費者普及營養(yǎng)常識的任務，通過閱讀營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，就可以學習到一些有關(guān)營養(yǎng)素的知識。
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